Situation : quartier Brou
Fermeture : mardi

116, bd de Brou
01000 Bourg
Tel :
Fax :

Recette : Poulet de Bresse à la crème d’estragon

1 poularde de bresse de 1,5 à 1,8 kg
1 bouquet d’estragon frais
1 litre de fond de volaille
100 g de beurre
1/2 litre de crème fleurette
1 cuillère à soupe de farine
sel, poivre

Vider la volaille de ses abats et réserver ceux-ci pour le fond de volaille. La farcir d’estragon frais en gardant quelques branches pour le décor. La faire cuire dans le fond préparé avec les abats en ajoutant 50 g de beurre, sel et poivre. Cuire environ 45 mn. Pour la sauce, réduire le bouillon de cuisson. Incorporer la crème fraîche. Faire du beurre manie (beurre fondu mélangé à froid avec de la farine) avec 50 g de beurre et la farine, lier avec ce mélange. Napper la volaille avec la sauce. Filtrer et décorer avec l’estragon frais. Servir avec du riz basmati ou des pommes vapeur (ou cuites dans le jus de cuisson).